凉皮机质量好

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机器做凉皮对面粉有什么要求

日期:2019-06-18 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    一些使用凉皮机做凉皮的客户为了降低成本,会想出各种办法,比如采用低价面粉,或者在面粉中掺杂一些其他廉价的粮食粉等等,其实这些方法虽然有一定的效果,但对凉皮的质量也会产生一定的影响,并不会因凉皮机的生产工艺特殊而弥补面粉的缺陷,那么用凉皮机做凉皮对面粉有什么样的要求呢?
    凉皮机做凉皮对使用高筋面粉还是普通面粉上并没有太大要求,高筋面粉是经过精磨的,其中的淀粉含量少,所以做出的食物才会筋道,但做凉皮虽然也需要这部分筋道,但洗面的过程会把高筋面粉中的大部分面筋洗出来,用剩余的面浆做凉皮,所以用高筋面粉对凉皮的质量不会有太大影响。反过来就可以理解使用普通面粉效果会怎么样了,普通面粉中的面筋少,洗出来的面筋少些,但淀粉数量是不会变的,所以做出的凉皮质量和产量都不会降低。
    但是用凉皮机做凉皮不能使用劣质的面粉,比如发霉面粉、受潮面粉、生虫的面粉等等,虽然通过一些处理可以把面粉洗成和正常面粉无异的样子,但面粉本身质量已经坏掉,做出的凉皮卫生条件不过关,人们吃了会产生各种不良的反应,还会受到食品监督部门的处罚,用机器做时尤其要注意这点,宁可提高点成本使用好面粉,也不能使用已经坏掉的面粉,到头来不过是害人害己。
    机器生产凉皮的过程中,正常的面粉也是会对凉皮有一定影响,这就跟面粉生产时的工艺有关,有些磨面的工艺老旧,磨出的面粉麸皮含量高,面粉本身发黑发黄,做的凉皮颜色就会发黄发暗些,而且凉皮的口感也比较粗糙。在用凉皮机做凉皮时,对面粉质量的选择还是比较重要的,尽量选择一些精磨且雪白的优质面粉,做出的凉皮颜色更白透亮,吃起来的口感也更顺滑。

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