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擀面皮机器做的面皮不熟的原因分析

日期:2020-04-22 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    有客户在购买全自动擀面皮机器回去后,问:为什么我买的机器做出来的擀面皮不熟呢?今天就为你们详细的解答这一问题。首先造成擀面皮机做出来的擀面皮不熟的原因我们常见的有四种情况:
    第一种是温度原因造成的。在使用擀面皮机时,要考虑当地的气候温度条件。这一点非常重要,在购买设备时,厂家都会详细跟用户说明,许多用户都会忽略掉这一点。如当地气候温度偏低,那么机器的温度就要相对调高一点;当地气候温度过高时,相反的就要机器温度低一点。我们的擀面皮机器上都带有调节温度的旋转钮,需在制作擀面皮时适当根据情况来调节。机器的温度要调节在合适的位置,不能过高也不能过低,如果温度过高做出来的擀面皮就会发干,易碎易裂易断;温度过低则会造成擀面皮不成型不熟。一般加工擀面皮的合适温度在180—220度但是还得根据你当时的情况决定。上边的情况如果都做正确了,那么就有可能是擀面皮机器的内部加热圈不加热了,需要更换设备的加热圈。
擀面皮机器做面皮
    第二种原因是面浆的稀稠程度造成的。做擀面皮的面浆是需要合适比例的面粉加盐和水后揉成光滑的面团,醒发后分五次以上加入水洗出面筋,然后沉淀好(夏季需沉淀五六个小时,冬天隔夜沉淀),将上边的混水倒掉,搅拌均匀,然后加入适量的酵母粉,发酵后的面浆水才是我们做擀面皮需要的面浆。沉淀后的面浆水过稠,做出来的擀面皮就会又干又硬,还容易裂;面浆过稀就会造成擀面皮厚薄不均匀,加热后有的地方熟有地方不熟。所以调制面浆稀稠非常关键,一般挂勺提起,面浆呈直线流下为最佳。
    第三种是面水不发的原因。上一条说到的混水倒掉搅拌均匀后,需加入适量的酵母粉,酵母粉需用温水化开,倒入面浆搅拌均匀。让面浆自然发酵,一般夏季发酵八到十个小时,冬季则需十五个小时以上,需发酵到面浆表面肉眼可见有均匀气泡,闻着味微酸即可。面浆水发酵时间过短或者酵母粉没有添加够,都会造成制作擀面皮的面浆水不发,从而出现擀面皮机在加热后面皮不熟的情况。
    第四种是人为原因,我们的擀面皮机操作工人是新手,不会操作或者操作不熟练,也会造成制作擀面皮的不熟。
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