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为什么擀面皮机器加工出来的擀面皮易碎不筋道

日期:2020-04-16 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

   擀面皮的由来是要从我国一千多年前的唐代追诉起,擀面皮的前身是唐代的冷淘面,经过后来的人对冷淘面的不断改进演变而来。如今的擀面皮它具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆可食用等特点,是西北较有民族风味的食品之一。但是擀面皮也不是说随随便便谁都能做出来的,即使是做出来,也不一定能够达到让擀面皮筋道不易碎的特点,所以制作擀面皮的工艺是非常考验手艺的。
擀面皮机器
    现在市面上有很多的擀面皮机器,但是并不是所有的机器都能生产出合格的擀面皮,要想擀面皮机器加工出来的擀面皮筋道不易碎,要从选用的面粉和第一步的和面开始注意,首先应选用筋度稍高一些的面粉比较好。使用湿面筋在28~30%含量的面粉,口感比较好。应该还属于中筋粉,但是比较接近高筋粉。还应注意需用凉水和面,不要太硬也不能太软,适中就可以(注意加水要适量),然后醒面十分钟左右。我们可选用全自动和面洗面机将面粉和水和好。第二应注意的是发酵技巧,面水在经过发酵后体积会增大,会产生大量汽泡,流速相比没发酵过得面水流速会减小,气泡在加热时会变成高温蒸汽,增加擀面皮的水分,所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道柔软不易碎。
    我们生产的擀面皮机器是根据传统擀面皮的制作工艺演变而来,每个制作擀面皮的工序都有相对应的设备,首先我们用全自动和面洗面机将面粉和水和好洗好以后,再用擀面皮机器将洗好沉淀好的面水做成成品擀面皮,剩下的就是后一道工序了使用擀面皮机挤压成型,将做出的东西擀制成正宗的擀面皮。一张完美的擀面皮需要具备五个特点,一白,色泽需乳白;二薄,整张面皮需薄而均匀;三光,光滑透亮;四软,松棉柔软不易碎;五筋,有韧性,耐咀嚼。欢迎订购我公司生产的擀面皮加工全套机器,我们也提供制作技术和调料配方,指导您制作顺利开店。
河南辰鑫凉皮机标志

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