凉皮机质量好

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用机器做凉皮为何还要刷油

日期:2020-03-17 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    在考察凉皮机的过程中有客户发现,机器做凉皮需要在熟凉皮上刷油,不仅费工而且费油,这样做出的凉皮会好吃吗?为什么我们平时吃的凉皮感觉滑溜爽口,没有作过程中看到的那种油腻,到底是制作工艺不同还是另有门道,我们来深入探讨下,为大家解开凉皮机刷油的答案。
机器做凉皮刷油
    不光是机器做凉皮要刷油,手工做凉皮也要刷油,而且手工做是两面都刷,用油更多,机器做是单面刷油,生产等量凉皮相比之下机器做凉皮还要省油些。但刷油并不会让凉皮变得油腻,相反有许多的好处,是生产时不可缺的步骤。
    凉皮不刷油的缺点
    凉皮不刷油虽然会节省一部分人工和成本,但缺点也很明显。首先不刷油会造成凉皮粘连,在凉皮机前端有一个料筒,内部盛的是调好的面水,经过蒸箱蒸熟后表面很粘,机器将凉皮收集堆叠后会粘在一起无法分开,根本不能销售。不刷油会减少凉皮保质期,凉皮蒸熟以后属于熟食一类,没有表层油的保护在炎热的夏季易滋生细菌快速坏掉,而且凉皮中的水分也会蒸发变得干硬。  
    由此看来,用机器做凉皮是要刷油的,而且要尽量刷均匀些,让凉皮表面都有油的保护,才能长时间保持柔软口感和干净卫生。在我厂数控凉皮机上已有自动刷油装置,可减少一个工人的劳动量,而且刷油量精确速度快,为凉皮生产者提供良好的支持帮助。
河南辰鑫凉皮机标志

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